Beschreibung

Geschmack/Verwendung

Gesundheitliche Wirkung

Herkunft

Anis

(Pimpinella anisum)

Pflanze, die bis zu 60 cm hoch wächst. Aus den Dolden entwickeln sich die Doppelspaltfrüchte.

- süßlich und aromatisch, würzig und frisch
- für Weihnachtsgebäck, Brot, Kuchen, Süßspeisen und Obstsalat
- kommt zum Einsatz bei der Herstellung von Likören

- mildert Blähungen
- verdauungsfördernd
- beruhigt die Atemwege
- hustenreizstillend

Mittelmeerländer, Orient

Basilikum

(Ocimum basilicum L.)

Einjährige Pflanze mit grünen, ovalen Blättern, es sind über 60 verschiedene Arten bekannt.

- süß-würzig, leicht nach Pfeffer
- für die südeuropäische, italienische Küche, vor allem für Pizza, mediterrane Fleischgerichte, Tomatensaucen und Caprese

- appetitanregend
- entzündungshemmend
- beruhigend

Subtropisches Gebiet, heutzutage auch Südeuropa

Bärlauch

(Allium ursinum)

In Laubwäldern wildwachsende Bärlauchpflanze, deren Blätter an Maiglöckchen erinneren (Vorsicht Verwechslungsgefahr).

- altbekannte Gewürzpflanze mit leichtem Knoblauchgeschmack
- für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche

- antibakteriell
- stoffwechselanregend
- magenberuhigend
- verdauungsfördernd

Europa, Asien

Beifuß

(Artemisia vulgaris)

Ein wildwachsendes Kraut, das schon seit Jahrtausenden als Heilpflanze eingesetzt wird.

- leicht bitterer Geschmack
- besonders geeignet zu fetten, schweren Fleischgerichten, wie Gänsebraten
- für Suppen, beispielsweise Gemüsesuppe, Bohnensuppe oder Kartoffelsuppe
- für deftige Gerichte mit Fleisch, Fisch, Käse oder Pilzen

- verbessert die Magen- und Gallensaftproduktion
- verdauungsfördernd
- appetitanregend

Europa, Asien, Nordamerika

Bockshornklee

(Trigonella foenum-graecum)

Samen der einjährigen Pflanze mit kleeartigen Laubblättern.

- würzig, sehr aromatisch und leicht scharf
- Hauptbestandteil des Currypulvers und der türkischen Gewürzpaste Çemen
- für Brot oder Käse (besonders in Südtirol)

- gegen Haarausfall, starkes Schwitzen und Entzündungen der Schleimhäute
- appetitanregend
- blutbildend
- Blutzucker regulierend
- fördert den Gallenfluss

Südliches Europa, Afrika, den Nahen Osten, Indien, China, Australien

Bohnenkraut

(Satureja hortensis)

Einjährige Krautpflanze mit rosa bis violetten Blüten. Das Kraut wird vor der Blüte geschnitten.

- sehr würzig, mit pfeffrigen Geschmacksnuancen
- besonders für Bohnengerichte, Füllungen, Suppen, Omelettes und Salate
- passt ideal zu Lammgerichten

- verdauungsfördernd
- appetitanregend
- gegen Blähungen, Husten und Bronchialerkrankungen

Mitteleuropa, Östlicher Mittelmeerraum, Anrainerländer des Schwarzen Meers

Chili

(Capsicum)

Die Form und Größe der Chilischoten ist variantenreich. Das Farbspektrum reicht im ausgereiften Zustand von leuchtendrot über orange bis zum glänzenden Braun.

- würziger, feurig bis scharfer, sehr aromatischer Geschmack
- wird in der asiatischen, mexikanischen und afrikanischen Küche eingesetzt
- zur Herstellung von Harissa (scharfe Würzpaste) und Tabascosauce

- belebend
- schmerzstillend
- verdauungsfördernd
- verbessert die Magensaftproduktion

Mittel- und Südamerika

Dill

(Anethum graveolens L.)

Dunkelgrüne, aromatische, gelbblütige, einjährige Pflanze.

- kräftiges herb-süßes Aroma
- für Graved Lachs, Marinaden, Frankfurter Sauce, Eintöpfe und Gurken

- verdauungsanregend
- blähungstreibend und krampflösend
- gegen Kopfschmerzen und zur Erweichung der Blutgefäße

Weltweit

Estragon

(Artemisia dracunculus)

Mehrjähriges, stark verzweigtes Kraut mit ungestielten schwach behaarten Blättern.

- süßlich, herber, leicht pfeffriger Geschmack
- wird in der klassischen französischen Küche eingesetzt
- für Gurken, Senf, Geflügel, Reis oder gekochten Fisch, Saucen- und Marinaden (z. B. Sauce Béarnaise), Salat, Quark, Kräuterbutter und Suppen

- verdauungs- und gallen­flussfördernd
- harn­treibend
- appetitanregend
- krampflösend

Südeuropa, Zentralasien

Fenchel

(Foeniculum vulgare)

Hellgrüne Pflanze mit weißer knollenartiger Zwiebel, gefiederten Blättern und kleinen gelben Blüten.

- sehr aromatisch-süß
- gehört traditionsgemäß zu Fisch
- für Saucen (Sauce Vinaigrette), Hackfleisch, Gemüse, Suppen, Salate und Mayonnaise
- die Samen für Tee

- magen- und darmstärkend
- gegen Blähungen
- schleimlösend

Mitteleuropa, Cina, Japan

Gewürznelken

(Syzygium aromaticum)

Getrocknete Knospen des Nelkenbaumes, der eine Höhe von bis zu 15 m erreicht. Die Knospen sind reich an ätherischen Ölen.

- würzig-süßlicher, brennender, leicht bitterer Geschmack
- passend zu Glühwein, Fleischmarinaden, verschiedenen Gemüsen (Rot- und Grünkohl, Kürbis)
- typisch für Kompott und Lebkuchen

- Stärkung der körpereigenen Abwehrkraft
- schmerzstillend
- entzündungshemmend
- verdauungsfördernd

Madagaskar, Sansibar, Indonesien

Ingwer

(Zingiber officinale)

Knorpeliger Wurzelstock der schilfartigen Ingwerpflanze mit schmalen langen Blättern, Verwendung findet die Wurzel.

- herb-zitrusartig, fruchtig, aromatisch
- zu Fleisch, Geflügel, Currys, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Kompott
- durch das Mitgaren von Ingwer werden Enzyme aktiv, die Fleisch zart machen
- für Ingewertee

- appetitanregend
- magenstärkend und verdauungsfördernd
- stärkt das Immunsystem
- entzündungshemmend
- gegen Reisekrankheit

China, Nigeria, Indonesien, Südamerika

Kardamom

(Elettaria cardamomum)

Samen, umhüllt von einer Fruchtkapsel des schilfartigen Kardamonstrauches.

- süßlich-würziger, scharfer Geschmack
- Bestandteil der Lebkuchenwürzmischung und Currymischung
- ideal für die exotische Küche, Milchreis, Kompott, Fleisch, Currys und Backwaren
- gibt Kaffee ein volleres Aroma

- appetitanregend
- verdauungsfördernd
- regt die Magensaftproduktion an

Südliches Indien, Malasia, Sri Lanka

Kerbel

(Anthriscus)

Zweijährige krautige Pflanze mit weißen oder gelblich-grünen Kronblättern.

- zart pikant-süßliches Aroma, erinnert leicht an Anis
- für Suppen, Saucen, Salate, Fisch, zartem Geflügel, Kalbfleisch, Eier, Kartoffeln, Möhren und anderem jungem Gemüse
- Bestandteil der typischen Frankfurter Grünen Sauce

- kreislaufanregend
- entschlackend
- blutreinigend
- entwässernd
- verdauungsanregend

Europa, Nord- und Südamerika

Knoblauch

(Allium sativum)

Knolle als Hauptzwiebel mit etwa 12 Nebenzwiebeln, den sogenannten Zehen. Das Aroma wird erst entfaltet, wenn die Zehe ausgedrückt oder fein geschnitten wird.

- leicht süßliches, schwach brennendes Aroma
- für Fleischgerichte, Eintopf- und Bohnengerichte, eingelegtes Gemüse, Salate und Saucen
- sehr bekannt sind die Knoblauchsauce Aioli, Knoblauchsuppe, -brot und -butter

- gut fürs Herz und Adern
- stärkt das Immunsystem
- hilft bei Magen- und Darmbeschwerden
- antiseptisch

Weltweit

Koriander

(Coriandrum sativum)

Einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, die Samen als auch die Blätter werden als Gewürz verwendet.

- süßlich-aromatisch, mit leichter Schärfe
- zum Einlegen von Rote Bete, Pflaumen
- geeigent für Backwaren, Fischgerichten, Kohl und Hülsenfrüchten
- wird in der thailändischen und asiatischen Küche eingesetzt

- verdauungsfördernd
- antiseptisch
- Nerven beruhigend

Mittelmeerraum, Südeuropa, Vorderasien

Kreuzkümmel

(Cuminum cyminum)

Früchte der dunkelgrünblättrigen, kriechenden Pflanze, große Ähnlichkeit mit Kümmel.

- schärfer und aromatischer als Kümmel, daher sparsam einsetzen
- für Reis, Chili con carne und Hülsenfrüchte

- magenstärkend
- appetitanregend
- verdauungsfördernd

Asiatischer Raum, östliches Mittelmeer

Kurkuma

(Curcuma longa)

Getrocknete Wurzel der Kurkumapflanze, ein Ingwergewächs mit gelben, lilienartigen Blättern.

Kümmel

(Carum carvi)

Früchte der Kümmelpflanze (Familie der Doldengewächse) mit weißen Blüten. Zählt zu den ältesten europäischen Gewürzen.

Lavendel

(Lavandula angustifolia)

Lila Blüten des graufilzig behaarten, aromatischen Lavendelstrauches.

Liebstöckel

(Levisticum officinale)

Blätter der kräftig-aromatischen Pflanze, auch Maggikraut genannt.

Lorbeer

(Laurus nobilis)

Aromatisch duftende, oberseits glänzenden Laubblätter des immergrünen Lorbeerbaumes.

Macis (Muskatblüte)

Getrockneter, roter Samenmantel der Muskatnuss.

Majoran

(Origanum majorana)

Frische oder getrocknete, grüne Blätter, der stark verzweigten Pflanze, verwandt mit Oregano.

Minze

(Mentha)

Minzepflanze mit feine Blätter, die einen gezackten Rand aufweisen.

Muskatnuss

(Myristica fragran)

Getrocknete Samenkerne der Früchte des Muskatbaumes, ein immergrüner Baum, wildwachsend bis 15 m hoch.

Oregano

(Origanum vulgare)

Ausdauerndes, blattreiches, buschiges Kraut.

Paprika

(Capsicum annuum)

Getrocknete und vermahlene Schoten eines Nachtschattengewächses mit kräftigen grünen Blättern, verwendet werden die Schoten.

Petersilie

(Petroselinum crispum)

Glatte oder krause Blätter der zwei- bis dreijährigen Pflanze mit grünlich gelben bis rötlichen Blüten.

Pfeffer

(Piper nigrum)

Beerenfrüchte einer immergünen Kletterpflanze:
- schwarzer Pfeffer sind unreife, fermentierte, getrocknete Beeren
- weißer Pfeffer sind voll reife, geschälte und getrocknete Beeren
- grüner Pfeffer sind unreife Beeren, die in Salzlake konserviert oder gefriergetrocknet werden
- roter Pfeffer sind ausgereifte, rote Beeren, die direkt nach der Ernte in Lake eingelegt oder getrocknet werden

Piment

(Pimenta dioica)

Getrocknete Beeren des Pimentbaumes, ein immergrüner, schlanker, 6 - 12 m hoher Baum.

Porree

(Allium porrum)

Einjährige Pflanze mit kräftigem, hohem Stengel, Gemüse und Küchengewürz.

Rosa Beeren

(Schinus terebinthifolius)

Beeren (kein echter Pfeffer) des brasilianischen Pfefferbaumes, auch Weihnachtsbeere genannt.

Rosmarin

(Rosmarinus officinalis)

Immergrüner, kniehoher Strauch mit schmalen, blaugrünen Blättern und kleinen lilafarbenen Blüten.

Safran

(Crocus sativus)

Getrocknete Blütennarben der Safranpflanze, eine Krokusart mit schmalen langen, blütenartigen lilafarbenen Blättern. Eines der teuersten Gewürze der Welt.

Salbei

(Salvia officinalis)

Mehrjähriger Halbstrauch mit graugrünen holzigen Trieben und silbrigen, filzig behaarten Gewürzblättern.

Schnittlauch

(Allium schoenoprasum)

Grünblättriges Zwiebelgewächs.

Schwarzkümmel

(Nigella sativa)

Gedrungene, krautige Pflanze mit gefiederten Laubblätter und weißlichen bis hellblauen Blütenblätter.

Sellerie

(Apium graveolens)

Zweijährige, aromatische Staude mit grünlich weißen Blüten.

Senfsaat

(Sinapis alba)

Einjährige Pflanze mit hellgelben Blüten, ähnlich der Rapspflanze.

Sesam

(Sesamum indicum)

Kultur- und Ölpflanze mit fein beharrten Blättern und weiß-rosa Blüten.

Sternanis

(Illicium verum)

Sammelfrüchte eines Magnolienstrauches.

Thymian

(Thymus vulgaris)

Halbstrauch mit stark verästelten Zweigen und rosa-lilafarbenen Blüten.

Vanille

(Vanilla planifolia)

Getrocknete, fermentierte Fruchtkapseln einer Orchideenpflanze.

Wacholder

(Juniperus communis)

Getrocknete Beeren des Wacholderstrauches.

Zimt

(Cinnamomum verum)

Getrocknete Rinde des Zimtbaumes, mit immergrünen, ovalen ledrigen Blättern.

Zitronengras

(Cymbopogon citratus)

Saftige Halme der immergrünen, ausdauernden krautigen Süßgraspflanze.

 Zwiebeln

(Allium cepa)

Ausdauernde, meist zweijährige Pflanze mit grünlich weißen Blättern und weißer bis rötlicher Knolle.