Curry-Griller Klassik
Zutaten:
40 kg Schweinefleisch
30 kg Scherbeneis
20 kg Schweinebacken
10 kg Nackenspeck
1,8 kg Speisesalz
0,8 kg Curry-Griller CL
0,3 kg Nubassan B Super CL/AF
Currywurstsauce:
100 g Currywurstsauce Klassik AF
Hilfsmittel:
Chili gemahlen*
Curry Madras*
Nuba-Kräuter der Provence CL/AF*
7-Kräuter Mix CL/AF*
Verarbeitung:
Schweinefleisch mit Schweinebacken und Nackenspeck separat auf 3 mm wolfen und gut kühlen. Schweinefleisch und Scheinebacken gewolft einige Runden trocken mit Nubassan B Super CL/AF ankuttern. Dann das erste Drittel Eis zwei Runden einarbeiten und das Speisesalz einstreuen. Bei 2 °C das restliche Eis auf zwei Portionen zugeben. Den gewolften Nackenspeck und Curry-Griller CL bei 3 °C einarbeiten und das Brät auf 12 °C Kutterendtemperatur auskuttern. Die letzten Runden zur Entlüftung im langsamen Gang. Anschließend das Brät in Schweinedärme Kaliber 26/28 mm oder Saitlinge Kaliber 22/24 mm füllen. Bei 72 - 75 °C auf eine Kerntemperatur von 70 - 72 °C brühen und im Wasserbad kühlen oder duschen.Zubereitung:
In der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten 5 - 7 Minuten braten oder grillen. In Stücke schneiden und mit der heißen Currywurstsauce Klassik AF übergießen. Nach Bedarf mit Chili gemahlen (Art. Nr. 1060) oder Curry Madras (Art. Nr. 1072) oder Nuba-Kräuter der Provence CL/AF (Art. Nr. 534000) oder 7-Kräuter Mix CL/AF (Art. Nr. 534100) bestreuen.Achtung:
Im rohen Zustand fällt dieses Produkt unter die VO (EG) 853/2004!Deklaration
Schweinefleisch (68 %), Trinkwasser, Speck, Speisesalz, Gewürze (0,22 % Curry, SENF), Dextrose, Stabilisator: E450; Würze, Gewürzextrakte, Rapsöl
Currywurstsauce Klassik AF: Trinkwasser, Zucker, Branntweinessig, Gewürze, Tomatenmark, Verdickungsmittel: E1412, E415; Speisesalz, Tomatenpulver, Fruchtpulver (Apfelsaftkonzentrat und Apfelpüree (Fruchttrockensubstanz 50%), Maltodextrin, Säureregulator (E330)), Konservierungsstoff (0,14 %): E202, E211
Rez.Nr.: R257
Curry-Griller Klassik
Zutaten:
40 kg Schweinefleisch
30 kg Scherbeneis
20 kg Schweinebacken
10 kg Nackenspeck
1,8 kg Speisesalz
0,8 kg Curry-Griller CL
0,3 kg Nubassan B Super CL/AF
Currywurstsauce:
100 g Currywurstsauce Klassik AF
Hilfsmittel:
Chili gemahlen*
Curry Madras*
Nuba-Kräuter der Provence CL/AF*
7-Kräuter Mix CL/AF*
Verarbeitung:
Schweinefleisch mit Schweinebacken und Nackenspeck separat auf 3 mm wolfen und gut kühlen. Schweinefleisch und Scheinebacken gewolft einige Runden trocken mit Nubassan B Super CL/AF ankuttern. Dann das erste Drittel Eis zwei Runden einarbeiten und das Speisesalz einstreuen. Bei 2 °C das restliche Eis auf zwei Portionen zugeben. Den gewolften Nackenspeck und Curry-Griller CL bei 3 °C einarbeiten und das Brät auf 12 °C Kutterendtemperatur auskuttern. Die letzten Runden zur Entlüftung im langsamen Gang. Anschließend das Brät in Schweinedärme Kaliber 26/28 mm oder Saitlinge Kaliber 22/24 mm füllen. Bei 72 - 75 °C auf eine Kerntemperatur von 70 - 72 °C brühen und im Wasserbad kühlen oder duschen.Zubereitung:
In der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten 5 - 7 Minuten braten oder grillen. In Stücke schneiden und mit der heißen Currywurstsauce Klassik AF übergießen. Nach Bedarf mit Chili gemahlen (Art. Nr. 1060) oder Curry Madras (Art. Nr. 1072) oder Nuba-Kräuter der Provence CL/AF (Art. Nr. 534000) oder 7-Kräuter Mix CL/AF (Art. Nr. 534100) bestreuen.Achtung:
Im rohen Zustand fällt dieses Produkt unter die VO (EG) 853/2004!
