Fachwissen

Hier erklären wir die Verfahren hinter unseren Gütezusätzen und Würzungen — praxisnah für Metzgerei und Handwerk, mit Blick auf die Anforderungen der Industrie. Jede Seite verweist auf die passenden Produkte aus unserem Sortiment.

Wurstherstellung & Technologie

Von der Rohstoffauswahl über das Kuttern bis zur Reifung: Der Überblick zur Wurstherstellung zeigt die Prozesskette im Zusammenhang. Vertiefende Seiten:

• Kuttern & Kutterhilfsmittel — Eiweißaufschluss, Kutterverfahren, passende Hilfsmittel
• Umröten & Pökeln — Reaktion, Nitrit, Umrötehilfsmittel
• Reifung & Trocknung — die drei Reifeverfahren im Vergleich
• Starter- & Schutzkulturen — welche Kultur was bewirkt
• Bratwurst würzen — regionale Klassiker und Würzungen

Weitere Beiträge aus der Praxis finden Sie in unserem Blog.