©aceshot/stock.adobe.com

Deklaration

Schweinefleisch (97 %), Speisesalz, Trinkwasser, Trockenglucosesirup, Majoran, Aromen, Antioxidationsmittel: E300; Hefeextrakt

Rez.Nr.: R2157

Fränkische Rostbratwurst CL/AF

Zutaten:

75 kg Schweinefleisch S III
20 kg Schweinebauch S IV
5 kg Schweinebacken S VI
1,90 kg Speisesalz
1 kg Frische Bratwurst flüssig CL/AF
0,20 kg Thüringer Majoran, gerebelt

Verarbeitung:

Schweinefleisch, Schweinebauch und Schweinebacken in faustgroße Stücke schneiden. Die Fleischstücke mit Frische Bratwurst flüssig CL/AF, Majoran und Speisesalz vermischen. Anschließend das gewürzte Fleisch auf eine Körnung von 3 mm wolfen und auf leichte Bindung mengen. Danach das Bratwurstbrät in Saitlinge Kal. 18/20 mm füllen und auf die gewünschte Größe abdrehen. Die Bratwurst bei 72 °C auf eine Kerntemperatur von 68 - 70 °C brühen und im Wasserbad kühlen oder duschen.

Achtung:

Im rohen Zustand fällt dieses Produkt unter die VO (EG) 853/2004!

Gebündelte Produkte

neu Angebot
Thüringer Majoran gerebelt

Thüringer Majoran gerebelt

Thüringer Majoran ein sehr kräftiges Gewürz das bei der Wurstherstellung eingesetzt wird. Auch Knödel und Eintöpfe werden damit gewürzt.

Preise erscheinen nach Auswahl der Gebindegröße
neu Angebot
Frische Bratwurst flüssig CL/AF

Frische Bratwurst flüssig CL/AF

Rote, flüssige Würzung mit Zitrone, Ingwer, Muskat, Paprika, Frischhalter und Farbstabilisator.

Preise erscheinen nach Auswahl der Gebindegröße