Maultaschen mit Spinatfüllung
Zutaten:
8 kg Schweinefleisch S III5 kg Maultaschenteig*, handelsüblich
4 kg Bratwurstbrät fein
1,80 kg Eier
1,80 kg Panade-Fix
1,50 kg Spinat
1 kg Mehl*, Typ 405
0,05 kg Petersilie gerebelt
0,02 kg Nubassan B CL/AF
0,01 kg Muskat gemahlen
0,01 kg Pfeffer weiß, feingemahlen
Verarbeitung:
S III 8 mm wolfen, mit Nubassan B vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl Typ 405, Panade-Fix, Petersilie gerebelt, Pfeffer weiß, feingemahlen und Muskat gemahlen trocken vormischen. S III, Bratwurstbrät, Spinat, Eier und Trockenmischung gut bindig mengen. Maultaschenteig auf dem trockenen Tisch plan auslegen und die Füllung ca. 0,5 cm dick gleichmäßig aufbringen. Vorne und hinten ca. 3 cm freilassen und mit Eiklar bestreichen. Nun den Maultaschenteig mit der Füllung zusammen einschlagen (2-3 mal) und das mit Eiklar bestrichene Ende gut andrücken. Den Maultaschenstrang nun mit dem Messer auf gewünschte Größe portionieren und die Maultaschen in leicht gesalzenem Wasser bei 95 °C durchgaren.Zubereitung:
Maultaschen in der Pfanne anbraten oder für Maultaschensuppe in der Fleischbrühe heiß machen.Deklaration
Nudel-/Maultaschenteig* (22 %), Füllung (78 %): 44 % Hackfleisch, 8 % Spinat, 5 % Paniermehl (WEIZENMEHL*, Trinkwasser, Speisesalz, Hefe), Speisesalz, Geschmacksverstärker (0,6 %): E621; Gewürze (enthält SELLERIE, SENF), Rapsöl, Palmfett (gehärtet), Dextrose, Würze), Stabilisator: E450Rez.Nr.: R1068
* Alle verwendeten zusammengesetzten Lebensmittel und Zutaten sind ergänzend zu unseren Angaben mit denen des jeweiligen Herstellers zu kennzeichnen.
Maultaschen mit Spinatfüllung
Zutaten:
8 kg Schweinefleisch S III5 kg Maultaschenteig*, handelsüblich
4 kg Bratwurstbrät fein
1,80 kg Eier
1,80 kg Panade-Fix
1,50 kg Spinat
1 kg Mehl*, Typ 405
0,05 kg Petersilie gerebelt
0,02 kg Nubassan B CL/AF
0,01 kg Muskat gemahlen
0,01 kg Pfeffer weiß, feingemahlen
