Pfeffersalami -abgekürztes Naturreifeverfahren- AF
Zutaten:
45 kg Schweinefleisch S II20 kg Rindfleisch R II
20 kg Rücken-/Nackenspeck S VII
15 kg Schweinebauch S IV
2,80 kg Nitritpökelsalz
0,60 kg Universal-Rohwurst Natur ohne groben Pfeffer CL/AF
0,20 kg Pfeffer schwarz, gebrochen
0,10 kg Knoblauch flüssig CL/AF
0,03 kg Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF
Verarbeitung:
S VII kleinschneiden, R II und S IV in faustgroße Stücke schneiden und kernig durchfrieren. S II in faustgroße Stücke schneiden, durchfrieren und wieder antauen. R II mit Universal-Rohwurst Natur ohne groben Pfeffer CL/AF, Pfeffer schwarz, gebrochen und Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF auf 8 mm Körnung kuttern. Danach das angetaute S II einige Runden einarbeiten. Kernig gefrorenes S VII und S IV zugeben und auf gewünschte Körnung kuttern. Dabei das Nitritpökelsalz einstreuen und mit Knoblauch flüssig CL/AF abschmecken. Masse sofort in Rohwurstdärme füllen und nach Nubassa Reifeplan für abgekürzte Naturreifung reifen.Deklaration
Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: E250), Gewürze (0,2 % Pfeffer), Dextrose, Glucosesirup, Zucker, Antioxidationsmittel: E301; Gewürzextrakte (0,35 % Pfefferextrakt)Rez.Nr.: R2012
Pfeffersalami -abgekürztes Naturreifeverfahren- AF
Zutaten:
45 kg Schweinefleisch S II20 kg Rindfleisch R II
20 kg Rücken-/Nackenspeck S VII
15 kg Schweinebauch S IV
2,80 kg Nitritpökelsalz
0,60 kg Universal-Rohwurst Natur ohne groben Pfeffer CL/AF
0,20 kg Pfeffer schwarz, gebrochen
0,10 kg Knoblauch flüssig CL/AF
0,03 kg Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF
