Pulled Pork im Glas (3/4 Konserve ohne Nitrit)
Zutaten:
100 kg Schweinenacken oder -schulter15 kg Würzsauce Pulled Pork CL/AF
2,80 kg Chili Pepper BBQ Rub CL/AF
7 kg Trinkwasser (0 - 4 °C)
3 kg Ananassaft* (0 - 4 °C)
0,70 kg Nubassan A CL/AF
Konservengläser mit Deckel
Verarbeitung:
Nubassan A CL/AF im Trinkwasser lösen und Ananassaft einrühren. Schweinenacken mit der Lake injizieren, Einspritzmenge ca. 10 - 15 %. Injizierte Schweinenacken bei ca. 4 °C unter vollem Vakuum etwa 40 Minuten tumbeln. Danach Chili Pepper BBQ Rub CL/AF aufstreuen und homogen mischen. Gewürzte Braten bei 2 - 6 °C etwa 24 Stunden aromatisieren. Anschließend im Kombidämpfer bei 100 °C auf eine Kerntemperatur von 80 - 88 °C durchgaren und danach heiß im Kutter bei rückwärts laufenden Messern zerreisen. Dabei Würzsauce Pulled Pork CL/AF homogen untermischen. Pulled Pork direkt in Konservengläser füllen, diese verschließen und sofort pasteurisieren oder sterilisieren.Deklaration
Schweinefleisch (79 %), Würzlake (Trinkwasser, Ananassaft*, Aroma, Gewürzextrakte, Dextrose, Speisesalz), Gewürze, Palmfett gehärtet, Kräuter Würzsauce Pulled Pork CL/AF: Trinkwasser, Honig (17 %), Glucosesirup, Meersalz, Gewürze, Apfelfruchtpulver (3 %), Dextrose, Branntweinessig, Gewürzextrakte, Aroma, Tomatenpulver, Verdickungsmittel: E415; Säuerungsmittel: E330; RaucharomaRez.Nr.: R4294
* Alle verwendeten zusammengesetzten Lebensmittel und Zutaten sind ergänzend zu unseren Angaben mit denen des jeweiligen Herstellers zu kennzeichnen.
Pulled Pork im Glas (3/4 Konserve ohne Nitrit)
Zutaten:
100 kg Schweinenacken oder -schulter15 kg Würzsauce Pulled Pork CL/AF
2,80 kg Chili Pepper BBQ Rub CL/AF
7 kg Trinkwasser (0 - 4 °C)
3 kg Ananassaft* (0 - 4 °C)
0,70 kg Nubassan A CL/AF
Konservengläser mit Deckel
