Pulled Pork im Ofen mit Injektion
Zutaten:
100 kg Schweinenacken, ohne Knochen7 kg Trinkwasser (0 - 4 °C)
3 kg Ananassaft* (0 - 4 °C)
2 kg Nuba-Mürbin NEU CL/AF
15 kg Würzsauce Pulled Pork CL/AF
0,25 kg Vegetarisches Würzpulver CL/AF
2,80 kg Chili Pepper BBQ Rub CL/AF
Verarbeitung:
Nuba-Mürbin NEU CL/AF und Vegetarisches Würzpulver CL/AF trocken vormischen, im Trinkwasser lösen und Ananassaft einrühren. Schweinenacken mit der Lake injizieren, Einspritzmenge ca. 10 - 15 %. Injizierte Schweinenacken bei ca. 4 °C unter vollem Vakuum etwa 40 Minuten tumbeln. Danach Chili Pepper BBQ Rub CL/AF aufstreuen und homogen mischen. Gewürzte Braten bei 2 - 6 °C etwa 24 Stunden aromatisieren.Zubereitung:
Backofen auf 110 °C vorheizen, Backblech in die unterste, Grillrost in die zweite Schiene schieben und gewürzten Schweinenacken auflegen. Bei einer Kerntemperatur von 85 - 88 °C den Braten aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Braten zerpflücken, in entsprechendem Gefäß mit Würzsauce Pulled Pork CL/AF würzen und je nach Wunsch mit dem aufgefangenen Bratensaft abschmecken.Deklaration
Schweinefleisch (75 %), Trinkwasser, Ananassaft*, Honig, Glucosesirup, Meersalz, Gewürze, Kräuter, Apfelfruchtpulver, Dextrose, Branntweinessig, Gewürzextrakte, Tomatenpulver, Verdickungsmittel: E415; Raucharoma, Speisesalz, Säureregulator: E331, E262; Antioxidationsmittel: E301, E300, E330; Palmfett gehärtet, Kräuter, AromaRez.Nr.: R3031
* Alle verwendeten zusammengesetzten Lebensmittel und Zutaten sind ergänzend zu unseren Angaben mit denen des jeweiligen Herstellers zu kennzeichnen.
Pulled Pork im Ofen mit Injektion
Zutaten:
100 kg Schweinenacken, ohne Knochen7 kg Trinkwasser (0 - 4 °C)
3 kg Ananassaft* (0 - 4 °C)
2 kg Nuba-Mürbin NEU CL/AF
15 kg Würzsauce Pulled Pork CL/AF
0,25 kg Vegetarisches Würzpulver CL/AF
2,80 kg Chili Pepper BBQ Rub CL/AF
