Pulled Pork
Zutaten:
100 kg Schweinenacken, ohne Knochen15 kg Würzsauce Pulled Pork CL/AF
2,80 kg Chili Pepper BBQ Rub CL/AF
7 kg Trinkwasser (0 - 4 °C)
3 kg Ananassaft* (0 - 4 °C)
2 kg Nuba-Mürbin NEU CL/AF
0,25 kg Vegetarisches Würzpulver CL/AF
Pale Ale (Kraftbier)
Verarbeitung:
Für die Lake Nuba-Mürbin NEU CL/AF und Vegetarisches Würzpulver CL/AF trocken vormischen, im Trinkwasser lösen und Ananassaft einrühren. Schweinenacken mit der Lake injizieren, Einspritzmenge ca. 10 - 15 %. Injizierte Schweinenacken bei ca. 4 °C unter vollem Vakuum etwa 40 Minuten tumbeln und am Ende des Tumbelprozesses mit Chili Pepper BBQ Rub CL/AF würzen. Die gewürzten Braten in Vakuumschrumpfbeutel verpacken.Zubereitung:
Braten aus dem Beutel nehmen, in eine Grillschale legen und im Smoker bei ca. 130 °C slow garen/smokern. Nach etwa 3 Stunden jede halbe Stunde mit Pale Ale (Kraftbier) übergießen. Bei einer Kerntemperatur von 85 - 88 °C den Braten aus dem Smoker nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Braten mit Gabeln zerpflücken, in eine Schale geben und mit Würzsauce Pulled Pork CL/AF vermischen.Deklaration
Schweinefleisch (75 %), Trinkwasser, Honig (17 %), Glucosesirup, Meersalz, Gewürze, Apfelfruchtpulver (3 %), Dextrose, Branntweinessig, Gewürzextrakte, Aroma, Tomatenpulver, Verdickungsmittel: E415; Säuerungsmittel: E330, E331, E262; Raucharoma, Glucosesirup, Speisesalz, Antioxidationsmittel: E301, E300, Hefeextrakt, Gewürzextrakte,Trennmittel (2 %): E551, Palmfett gehärtet, KräuterRez.Nr.: R3038
* Alle verwendeten zusammengesetzten Lebensmittel und Zutaten sind ergänzend zu unseren Angaben mit denen des jeweiligen Herstellers zu kennzeichnen.
Pulled Pork
Zutaten:
100 kg Schweinenacken, ohne Knochen15 kg Würzsauce Pulled Pork CL/AF
2,80 kg Chili Pepper BBQ Rub CL/AF
7 kg Trinkwasser (0 - 4 °C)
3 kg Ananassaft* (0 - 4 °C)
2 kg Nuba-Mürbin NEU CL/AF
0,25 kg Vegetarisches Würzpulver CL/AF
Pale Ale (Kraftbier)
