Rohwurst Balkan WF Medium -abgekürzte Naturreifung-
Zutaten:
55 kg Schweinefleisch S II25 kg Rückenspeck S VII
20 kg Rindfleisch R I
2,80 kg Nitritpökelsalz
1,20 kg Rohwurst Balkan CL
1 kg Nubazell
0,03 kg Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF
Verarbeitung:
Rückenspeck in Streifen schneiden und tieffrieren. S II und R I auf 5 mm wolfen, in Platten tieffrieren und etwas antauen. Den hart gefrorenen Rückenspeck im Kutter auf gewünschte Körnung kuttern. Dann das angetaute S II, R I und die restlichen Zutaten (Nitritpökelsalz, Rohwurst Balkan CL, Nubazell, Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF) zugeben und einige Runden auf gewünschte Körnung kuttern. Die Kuttertemperatur sollte 4 °C nicht überschreiten und der Speck darf nicht schmieren. Anschließend die Brätmasse sofort in Rohwurstdärme Kal. 50/60 mm füllen und nach Nubassa Reifeplan für abgekürzte Naturreifung reifen.Deklaration
Schweinefleisch (53 %), Speck, Rindfleisch (19 %), Nitritpökelsalz, WEIZENFASERN, Gewürze (enthält SELLERIE), Dextrose, Würze, Antioxidationsmittel: E301; Aroma, Zucker, RauchRez.Nr.: R1910
Rohwurst Balkan WF Medium -abgekürzte Naturreifung-
Zutaten:
55 kg Schweinefleisch S II25 kg Rückenspeck S VII
20 kg Rindfleisch R I
2,80 kg Nitritpökelsalz
1,20 kg Rohwurst Balkan CL
1 kg Nubazell
0,03 kg Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF
