Salami AF -abgekürztes Naturreifeverfahren-
Zutaten:
55 kg Schweinefleisch S II25 kg Rückenspeck S VII
20 kg Rindfleisch R III
2,80 kg Nitritpökelsalz
0,80 kg Universal-Rohwurst Natur mit grobem Pfeffer CL/AF
0,03 kg Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF
Verarbeitung:
R III und S II auf 3 mm wolfen und einfrieren. S VII klein schneiden und einfrieren. R III und S II zusammen mit Universal-Rohwurst Natur mit grobem Pfeffer CL/AF und Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF in den Kutter geben und feinkuttern. Anschließend kernig gefrorenes S VII zugeben und auf gewünschte Körnung kuttern, dabei Nitritpökelsalz einstreuen. Zum Schluss die Masse in Faserdärme füllen und nach Nubassa Reifeplan für abgekürzte Naturreifung reifen.Deklaration
Schweinefleisch, Speck, Rindfleisch, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: E250), Gewürze, Dextrose, Antioxidationsmittel: E301, E300; ZuckerRez.Nr.: R3575
Salami AF -abgekürztes Naturreifeverfahren-
Zutaten:
55 kg Schweinefleisch S II25 kg Rückenspeck S VII
20 kg Rindfleisch R III
2,80 kg Nitritpökelsalz
0,80 kg Universal-Rohwurst Natur mit grobem Pfeffer CL/AF
0,03 kg Nuba-Roh-Pök Reifekulturen CL/AF
