Deklaration
Schweinefleisch (37 %), Speck, Trinkwasser, Cheddar* (7 %), Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Gewürzextrakte (0,06 % Knoblauchextrakt), Stabilisator: E450; Emulgator: E472; GlucosesirupRez.Nr.: R4470
* Alle verwendeten zusammengesetzten Lebensmittel und Zutaten sind ergänzend zu unseren Angaben mit denen des jeweiligen Herstellers zu kennzeichnen.
BBQ-Bratwurst Knoblauch-Cheddar
Zutaten:
30 kg Schweinefleisch S III28 kg Schweinebauch S IV
12 kg Schweinefleisch S II
10 kg Nacken-/Rückenspeck S VII
8 kg Scherbeneis
7 kg Cheddar*
5 kg Schweinebacken S VI
1,70 kg Speisesalz
1 kg Grobe Grillbratwurst CL/AF
0,80 kg Nubassan B Plus CL/AF
0,50 kg Knoblauch flüssig CL/AF
Verarbeitung:
Cheddar im Kutter auf 2 - 5 mm granulieren und entnehmen. S III und S IV mit anteiligem Speisesalz, Nubassan B Plus CL/AF und Grobe Grillbratwurst CL/AF vermengen und auf 13 mm vorwolfen. S II, S VII und S VI auf 3 mm wolfen, in den Kutter geben und mit dem restlichen Nubassan B Plus CL/AF einige Runden trocken ankuttern. Dann die Hälfte Eis zwei Runden einarbeiten und das restliche Speisesalz einstreuen. Bei 3 °C die zweite Hälfte Eis zugeben. Restliches Gewürz Grobe Grillbratwurst CL/AF bei 6 °C einarbeiten und das Brät fein kuttern. Bei 10 °C die vorbereitete Einlage und den ganulierten Cheddar einmengen, dabei mit Knoblauch flüssig CL/AF abschmecken und auf gewünschte Körnung kuttern, dabei eine Kutterendtemperatur von 12 °C nicht überschreiten. Brät in Saitlinge Kaliber 24/26 mm füllen und auf gewünschte Größe abdrehen. Rohe Ware in Atmos-Packungen verpacken oder die BBQ-Bratwurst bei ca. 76 °C auf eine Kerntemperatur von 72 °C brühen. Anschließend im Wasserbad kühlen oder duschen.Zubereitung:
BBQ-Bratwurst Knoblauch-Cheddar auf dem Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten grillen oder braten. Roh: von beiden Seiten 8 - 10 Minuten durchgrillen oder durchbraten, gelegentlich wenden. Gebrüht: von beiden Seiten etwa 6 Minuten grillen oder braten.Achtung:
Im rohen Zustand fällt dieses Produkt unter die VO (EG) 853/2004!Gebündelte Produkte
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