Deklaration
Schweinefleisch (45 %), Speck (27 %), Trinkwasser, Nitritpökelsalz, Gewürze (enthält SENF), Dextrose, Geschmacksverstärker: E621; Stabilisator: E450; Emulgator: E472; Antioxidationsmittel: E300, E301, E330; Rapsöl, Gewürzextrakte, GlucosesirupRez.Nr.: R52
Fleischwurst, hell
Zutaten:
40 kg Schweinefleisch S III28 kg Speckabschnitte S VII
25 kg Scherbeneis
7 kg Schweinebacken S VI
0,50 kg Nuba-Fosrot Super E CL/AF
2 kg Nitritpökelsalz
0,40 kg Fleischwurst Hell
0,10 kg Knoblauch flüssig CL/AF
Verarbeitung:
S III zusammen mit S VI und S VII getrennt auf 3 mm wolfen und gut kühlen. Gewoftes S III und S VI einige Runden mit Nuba-Fosrot Super E CL/AF ankuttern. Dann die Hälfte Scherbeneis einarbeiten und dabei Nitritpökelsalz einstreuen. Bei ca. 3 °C das gut gekühlte S VII einkuttern und das restliche Scherbeneis folgen lassen. Bei ca. 6 °C Fleischwurst Hell und Knoblauch flüssig CL/AF einarbeiten. Den Kutterdeckel ausräumen und das Brät auf eine Kutterendtemperatur von 12 °C fertigkuttern, die letzten Runden zur Entlüftung im langsamen Gang. Das Brät in Kranzdärme füllen und in der Kombianlage bei ca. 58 °C etwa 40 Minuten umröten und etwa 20 Minuten trocknen. Bei ca. 56 °C auf gewünschte Rauchintensität räuchern und bei 75 - 78 °C auf eine Kerntemperatur von 72 °C brühen. Im Wasserbad kühlen oder duschen, den Kühlvorgang mit temperiertem Wasser beginnen.Gebündelte Produkte
neu
Angebot
Fleischwurst Hell CL
Gewürzzubereitung mit Muskat, Pfeffer, Ingwer und einem Hauch Orangenschale für hellen Brühwurstsorten, wie Fleischwurst, Gelbwurst und Mortadella.
Preise erscheinen nach Auswahl der Gebindegröße |
neu
Angebot
Nuba-Fosrot Super E CL/AF
Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit Emulgator, gekapselter Umrötung, Frischhalter und natürlichen geschmacksverstärkenden Effekten für Brühwurst.
Preise erscheinen nach Auswahl der Gebindegröße |
neu
Angebot
Knoblauch flüssig CL/AF
Flüssige Würzmischung, doppelt konzentriert mit natürlichem Knoblauchextrakt.
Preise erscheinen nach Auswahl der Gebindegröße |